De foto is niet echt goed gelukt en dat zag ik pas toen de soep al gegeten was. De helft zit in de vriezer, dus misschien later nog een betere foto. De soep is zeker wel het vermelden waard. Van 6 kleine stronkjes witlof maakte ik een heerlijke soep. Eerder trok ik al een liter runderbouillon van runderschenkel, bleekselderij, peen, prei, ui, laurier, zout en peper.

Snij de witlof fijn en schil een flinke aardappel en snijd deze aan blokjes. Bak de witlof en aardappel aan in boter en voeg naar smaak wat zout en peper toe. Als de witlof glazig is voeg je ongeveer een halve tot driekwart liter bouillon toe (ik doe dit op de gok, dus ik kan geen exacte hoeveelheden vermelden), breng dit aan de kook. Laat het geheel zo’n 10-15 minuten zachtjes koken tot ook de aardappel gaar is. Zet de staafmixer erin en pureer het tot een mooie egale soep. Ik heb er wat creme fraiche in gedaan omdat de room niet voorradig was, maar room kan dus ook. Even proeven en eventueel nog verder op smaak brengen. Ik deed wat croutons en gebakken spek in de soep. Maar rauwe ham of kaas lijkt me ook heerlijk (om de soep wat meer naar ham te laten smaken kan je ook ham bij de witlof en aardappel meebakken en meepureren). Een variant die ik binnenkort eens zal maken is met blauwe kaas en walnoten. Lijkt me ook voortreffelijk. Of met geitenkaas..mmm volop mogelijkheden met deze soep!