Ik ben verhuisd naar http://demaaltijdenvanmarleen.blogspot.com/

Check daar mijn nieuwe site voor nieuwe berichten xe9n het archief van Koken Enzo! Langzaam zullen de berichten daar naartoe worden geplaatst! Leuk als je een bezoekje brengt.

  Lasagne is de perfecte schotel als je gasten krijgt. Je maakt het grotendeels vooraf klaar en warmt het voor het serveren goed door in de oven. Vandaag stond het in de oven toen een van onze vrienden aanbelde.

Het gaat als volgt (voor ongeveer 4 personen, ik had 2 hele grote eters, dus wij aten het met zijn driexebn, maar de heren klaagden achteraf dat ze zo vol zaten.. mijn werk goed gedaan, denk ik dan maar..): een pond rundergehakt, uitje, knoflook, een pakje passata, 2 blikjes tomatenpuree, verse spinazie (maar kan ook uit de vriezer), zout en peper, gedroogde Italiaanse kruiden (oregano, rozemarijn, tijm of wat je ook maar hebt), 125 ml creme fraiche, 125 ml melk en geraspte (parmezaanse) kaas. O ja, lasagnevellen.

Fruit in boter een uitje en 2 teentjes knoflook glazig. Voeg het gehakt toe en rul dit tot het een smakelijk kleurtje krijgt. Voeg tomatenpuree, zout, peper en kruiden toe en rul het geheel weer flink om. Voeg vervolgens de passata toe en het geheel wordt een mooie saus. Beetje bij beetje de (gewassen!) spinazie toevoegen. Nog even laten pruttelen zodat de smaken er lekker in trekken.

In een ovenschaal de lasagnevellen op de bodem leggen en een laag saus erover schenken. Zo afwisselen tot de saus op is, maar eindigen met de saus. Doe de creme fraiche in een kom, meet de melk af met behulp van het creme fraiche bekertje, klop los met peper. Doe er geraspte kaas door en schenk het geheel over de schotel. Nog wat kaas erover en een paar klontjes boter. Lekker met een goed glas rode wijn en een salade van tomaten, mozzarella en basilicum.

Tijdens een weekendje bij familie en vrienden worden er ook allerlei heerlijkheden op tafel getoverd. Bij mams dronken we een wijntje met daarbij een broodje met rode tapenade en zelfgemaakte walnotenpesto (met geroosterde walnoten in plaats van pijnboompitten).

Zondag vierden we de verjaardag van het Andere Meisje. Nog even.  Want het was de 29e. En ik denk dat we ons na ons 30e toch echt geen Meisjes meer mogen noemen. Het Andere Meisje had natuurlijk ook allerlei lekkers. Naast een  tomatensoepje aten we Turks brood met serranoham en chorizo van de een van de lekkerste traiteurs uit Zwolle. We aten kaasjes en verschillende gevulde hartige muffins. Uiteraard een lekker wijntje erbij. En toe een heerlijk frisse appeltaart waarvan ik het recept nog ontvang.

Vandaag mag ik zelf weer aan het roer. We krijgen eters en gezien het weer ga ik maar een goede Hollandse Pot maken. Morgen meer.

Het afgelopen weekend was ik niet thuis, dus er werd niet gekookt. Wel gegeten uiteraard. Een dagje met mijn zusje, moeder en man doorgebracht en de verjaardag van een vriendin gevierd. Op zaterdagavond gingen we met zijn vieren eten in het Chinees Restaurant waar ik ooit in de horeca begonnen ben (Merry Gold te Roden). Daar leerde ik netjes biertjes tappen, drankjes inschenken, een beetje bedienden, toetjes klaarmaken, afhaalmaaltijden inpakken en verschillende koffie’s klaar maken.

Het is altijd leuk er weer te eten omdat een deel van het personeel nog hetzelfde is, wat garant staat voor een avond persoonlijke aandacht. Klantenbinding hebben ze daar  uitgevonden. Het goedlopende restaurant kent niet alleen een goede a la carte kaart en een uitgebreid lopend buffet (niet zo standaard als de meeste Chinees restaurants..), maar je kunt er ook nog eens sfeervol tafelen. Ook uitzonderlijk voor veel Chinese restaurants. Een echt restaurant dus.

Wij bestellen daar altijd allemaal wat anders om lekker met elkaar mee te eten. Dit keer hadden we twee tipan-gerechten (kip en reuzegarnalen), kip met cashewnoten en groenten en een ossenhaasgerecht. De ossenhaas smolt op mijn tong.

Niets kan zo lekker zijn als een goede salade met gebakken aardappeltjes. Wij aten een salade van winterpostelein, gele paprika, tomaat, rode ui en gerookte kip. Ik maakte een dressing van witte wijnazijn, olijfolie, mosterd, zout, peper en honing. Voor dressings gebruik altijd de verhouding 3 delen olie, 1 deel azijn. Dat is er ingeramd op de hotelschool.. Dus dat doen we nog maar zo. De salade was veel te veel voor met zijn tweetjes, dus de restjes zet ik vanavond op tafel.

Hopelijk morgen nog een berichtje, anders zondag of maandag. Want meisje Koken Enzo! vertrekt dit weekend naar het noorden van Nederland. Om van mama’s kookkunsten te genieten!

Ziek. Maar uiteraard werd er wel gegeten. Woensdag aten we hamlapjes in zwarte bonensaus. Hamlapjes aan reepjes gesneden, op smaak gebracht met zout, peper, vijfkruidenmix (toko). Aangebakken in boter. Gember en knoflook erbij. En het geheel afgeblust met droge sherry. Kopje water erbij, deksel erop en anderhalf uur laten stoven. 20 minuten voor het serveren zwartbonen erbij gedaan. En gegeten met rijst en paksoi. 

Vandaag is meisje Koken Enzo! ziek. Vriendlief is er nog erger aan toe.. Dus werd de witlofsoep uit de vriezer gehaald. Ik bakte er een pannenkoek bij. Gewoon van melk, bloem, vanillesuiker, ei en een snufje zout.

Van gisteren had u nog een recept tegoed. Van een overgebleven halve bloemkool maakte ik geroosterde bloemkool. Ondertussen sneed ik 5 ansjovisjes, olijven en twee teentjes knoflook fijn. Een paar zongedroogde tomaatjes werden aan reepjes gesneden en een verse tomaat aan stukjes. Dit werd in olijfolie aangefruit, te beginnen met de ansjovis, vervolgens de knoflook en dan de olijven en tomaten. Ondertussen de pasta beetgaar gekookt. Toen de pasta gaar was, de saus door de pasta geschept. Goed omgeschept, op smaak gebracht met peper (evt. zout, maar let op de zoute ansjovis) en op het bord geschept. De geroosterde bloemkool erover en klaar.

Snel naar bed, morgen hopelijk weer beter!

Ja, er zat weer bloemkool in het pakket. Ik had nog niet besloten wat ik er mee zou doen, toen ik toevallig op de site van Klary Koopmans terecht kwam. Alles Over Eten. En dus ook over bloemkool. Mijn oog viel op het recept voor geroosterde bloemkool. Klary schrijft: "Het is heel simpel: bloemkool in plakken snijden (niet in roosjes verdelen dus, maar gewoon de hele bol te lijf met een scherp mes en niet te dikke plakken maken). De plakken zoveel mogelijk in 1 laag op een bakplaat leggen (bij een grote bloemkool, heb je 2 bakplaten nodig). Omscheppen met zout, peper en ruim olijfolie, en dan zoxb4n 45 minuten in een hete oven. Na 20 minuten alles even omscheppen. Het resultaat is bloemkool die al zxb4n waterigheid is kwijt geraakt, knapperig en nootachtig en zoet is geworden. Probeer het!" Hier kan ik me alleen maar bij aansluiten. Het was heerlijk!

Pas maakte ik ze nog met kip. Afgelopen weekend met gehakt, enchilada’s. Ik had nog een winterpeen, prei en bleekselderij. Deze werden dit keer niet tot bouillon gemaakt, maar om de tomatensaus van de enchilada’s te doen verrijken. Het gehakt heb ik met een deel van de saus losgebakken, de rest van de saus gepureerd om over de enchilada’s te gieten. Zure room en geraspte kaas erover, lekker makkelijk!

Ik beschreef al de gemarineerde champignons die we gisteren aten. We aten er ook nog chorizo in sherry gemarineerd bij: stukjes chorizo even aanbakken, afblussen met sherry en even laten pruttelen.

Verder maakte ik een tapenade van zwarte olijven, zongedroogde tomaatjes, zout en peper. Deze ging op de bruschetta met heerlijke Italiaanse rauwe ham.

En we aten een combinatie van kaas (ditmaal grana pardano, want dat had ik over van de pesto, maar oude Hollandse kaas is ook heerlijk!), zongedroogde tomaatjes en olijven. Even met wat olijfolie en een teentje knoflook marineren en de smaken goed in laten trekken voor serveren. 

Al deze hapjes bij elkaar maakten een heerlijke vrijdagavond hap. Beetje weinig groenten, alleen champignons en tomaat..